La
explicación es la misma a ‘por qué un helado se derrite y una
sopa se enfría’. Porque ambos se igualan a la temperatura
ambiente. Pues es la mismo en este caso, pero cambiando la
temperatura por humedad. La humedad de las galletas y del pan se
igualan con la humedad del aire.
Las
galletas recién hechas, contienen menos agua que el aire, mientras
que el pan recién salido del horno contiene más. Cuando la galleta
toma contacto con el aire, al ser menos húmeda, absorbe agua y se
pone blando. El pan, para igualar su humedad con la del ambiente
necesita perder agua y por lo tanto se seca y se endurece.
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